recettes avec l'agneau.....

Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

Ingrédients

1.5 kg d'épaule d'agneau désossée
1 kg de pommes de terre
500 g d'abricots secs
500 g de pruneaux
250 g de figues sèches
2 bâtons de cannelle
1 c. à café de safran en poudre
2 oignons
0.5 c. à café de poivre noir en grains
1 c. à café de sel
100 g de beurre
Accord vin

pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs
un guerrouane (Gris, Maroc)
Préparation

Découpez la viande en cubes.

Pelez et hachez les oignons.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les oignons hachés. Faites-les revenir 1 min en remuant.

Puis remettez la viande. Baissez le feu au minimum, ajoutez la cannelle en bâton, le safran, le poivre et le sel. Mélangez, versez un verre d’eau dans la cocotte, couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.

Puis ajoutez les fruits secs et les pommes de terre. Mélangez, rajoutez un grand verre d’eau et prolongez la cuisson à couvert pendant 40 min.

Quand le tajine est cuit, versez-le dans un plat et servez très chaud.

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Navarin d’agneau.




Ingrédients

800 g d’épaule ou de collier d’agneau
200 ml de Hoegaarden citron
2carottes
200 g de haricots verts
300 g de pois chiches en boîte
200 ml de bouillon de légumes
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
2 c. à café de coriandre moulue
2 c. à café de cumin
2 c. à café de graines de cumin
½ c. à café de cannelle en poudre
½ c. à café de safran
1 c. à soupe de miel
5 c. à soupe de menthe et de coriandre hachées
sel, poivre noir
Préparation

Coupez la viande en morceaux. Faites colorer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte chaude et saisissez la viande de chaque côté. Poivrez, salez et saupoudrez avec la farine. Laissez cuire encore un peu et arrosez ensuite de Hoegaarden citron. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, coupez l’échalote, l’ail, le gingembre, les carottes et les haricots verts en morceaux, et ajoutez-les à la viande. Ajoutez également les pois chiches, le bouillon et les épices sèches. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 min à 1 heure. Remuez régulièrement.

Assaisonnez avec du miel et du sel. Juste avant de servir, parsemez d’herbes fraîches.

Servez avec du pain à pita grillé.

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Souris d'agneau aux figues et aux amandes.



Ingrédients

3 souris d'agneau
4 échalotes roses
12 figues fraiches
125 g d'amandes émondées
2 c. à soupe de miel liquide
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de cumingrientséd
4 c. à soupe d'huile
3 brins de coriandre fraiche
Sel, poivre
Accord vin

pour Souris d'agneau aux figues et aux amandes
un rosé de touraine (Rosé, Val de Loire)
Préparation

Pelez et émincez les échalotes.

Concassez les graines de coriandre.

Chauffez l’huile dans une grande cocotte. Posez les souris et faites-les colorer. Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.

Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 min.

Remettez les souris, versez 2 verres d’eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.

Salez et poivrez, couvrez. Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 h 30 en retournant les souris régulièrement. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.

En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 min à feu un peu plus vif.

Disposez les souris dans un plat, ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson.

Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

Riz Basmati et Veau Curry Sésame


Ingrédients

200 g de riz Basmati Taureau Ailé
600 g de noix de Veau
1 pomme
2 oignons
1 c. à soupe de curry
150 g de crème fraîche
2 c. à café de graines de sésame
coriandre fraîche
25 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel
Préparation

Coupez le veau en morceaux. Émincez les oignons. Épluchez et coupez la pomme en petits dés. Faites dorer le veau dans le beurre et l'huile. Salez, poivrez. Retirez la viande et remplacez-la par les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remettez la viande dans la sauteuse et saupoudrez du curry. Ajoutez les pommes et la coriandre. Mouillez avec 20 cl d'eau et la crème. Couvrez et laissez cuire à feu doux tout en mélangeant. Pendant la cuisson de la viande, faites cuire le riz. Les cuissons finies, dressez le curry de veau autour du riz, parsemez de graines de sésame et servez.

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Sauté de veau aux poivrons




Ingrédients

500 g de filet de veau
250 g de poivron vert
250 g de poivron rouge
5 c. à soupe de vin de muscat
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de miel
2 brins de romarin frais
le jus d'un citron
sel, poivre
Préparation

Coupez la viande en petits cubes réguliers.

Dans un plat creux, mélangez le muscat, le jus de citron et le miel, puis ajoutez la viande et laissez macérer.

Pendant ce temps, lavez les poivrons, ôtez les pédoncules et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes.

Passez-les ensuite rapidement sous l’eau froide, égrainez-les et retirez tous les filaments blancs. Tranchez-les ensuite en fines lanières.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les morceaux de viande marinés dans un peu d’huile sur feu vif pendant 5 minutes.

Salez, poivrez et réservez.

Dans cette même poêle faites revenir les poivrons 5 minutes sur feu vif en remuant.

Rajoutez ensuite les petits cubes de viande, parsemez de romarin frais et laissez cuire encore 3 minutes sur feu vif.

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Piccatas de veau à l'emmental, pancetta et sauge




Ingrédients

4 escalopes de veau très fines (500 g)
250 g d’emmental français (8 tranches épaisses)
250 g de pancetta (environ 8 tranches)
8 petites branches de romarins
12 feuilles de sauge
1 c. à café d’huile
sel, poivre
Pour la sauce :
60 g d’emmental français râpé
1 échalote
1 petit verre de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
1 c. à café d’huile de tournesol
sel, poivre
Préparation

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

Coupez chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur. Faites revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d’huile, environ 3 min de chaque côté. Salez à peine et poivrez. Réservez la poêle.

Faites la piccata : déposez les 8 escalopes dans un plat huilé allant au four.

Disposez sur chaque escalope une tranche d’emmental puis 2 tranches de pancetta. Piquez chaque piccata d’un brin de romarin et parsemez de feuilles de sauge.

Glissez le plat dans le four chaud et faites cuire 10 min, le temps que l’emmental soit bien fondu et la pancetta grillée.

Faites la sauce : émincez l'échalote et faites-la revenir dans la poêle des escalopes, déglacez avec le vin blanc, puis versez la crème et saupoudrez d’emmental râpé pour bien lier la sauce. Laissez fondre et épaississez avant de servir en nappant les piccatas

Médaillons d'autruche aux 5 baies







Plat principal - Viandes

Moyennement difficile :
Moyen :
Origine du plat :  Exotique
Type de cuisson :  Plaques

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :

4 pavés d’autruche
300g de haricots verts
200g de sauce poivre vert
300g de choux-fleurs
250g de petits oignons
1CS de coriandre coupée
40g de beurre
5 baies
1CS de moutarde
2dl de vin rouge
1CS d’huile d’olive
1CC de sucre
3 pincées de sel de Guérande

Préparation de la recette :

Dans une casserole, mettez de l’eau et du sel à bouillir, incorporez les haricots verts et les laissez 5 minutes.
Faites de même avec les choux-fleurs pendant 6 minutes.
Dans une casserole, mettez les petits oignons, et mouillez-les à hauteur.
Ajoutez du sucre, 20g de beurre, du sel, et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes.
Badigeonnez les pavés d’autruche moutarde mélangés aux baies moulues.
Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, saisissez les pavés 5 minutes en les retournant à mi – cuisson, réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, versez le vin rouge et laissez évaporer de moitié, ajoutez la sauce aux poivres verts et portez à ébullition.
Dans le même temps, faites revenir les légumes dans une poêle avec le reste de beurre.
Saupoudrez de coriandre.

  








Quiche aux asperges
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Ingrédients
pour Quiche aux asperges

200 g de pâte feuilletée
1 botte de 250 g d'asperges
100 g de gruyère râpé
3 œufs
15 cl de crème fraîche
15 cl de lait
muscade
sel, poivre
Préparation
pour Quiche aux asperges

1Préchauffez votre four à 180°C (th.6).2Abaissez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte, piquez-la, couvrez-la d'une feuille d'aluminium et enfournez-la 10 min à 180°C (th.6).3Disposez les asperges en morceaux dans le fond de tarte précuit. Parsemez de gruyère râpé. 4Dans un bol, mélangez les œufs, le lait, la crème et le sel, le poivre et la muscade et versez le mélange sur les asperges   .5Enfournez 20 min à 240°C (th.8).









Quiche sans pâte
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Ingrédients
pour Quiche sans pâte au jambon

Pour la garniture :
3 tranches de jambon ou 150 g de lard fumé (ou les 2)
10 g de beurre
Pour la préparation :
3 oeufs
1/2 l de lait
100 g de farine
100 g de gruyère râpé
sel et poivre
Préparation
pour Quiche sans pâte au jambon

1Préchauffez le four th.7 (210°C).2Dans une poêle, faites revenir le lard ou le jambon dans le beurre puis déposez dans le moule à manqué, beurré.3Dans un pichet hermétique, versez dans l'ordre tous les ingrédients de la préparation, fermez le pichet, agitez une dizaine de fois et versez le mélange sur les lardons.4Enfournez pendant 30 min.

Astuces
pour Quiche sans pâte au jambon
Variante : remplacez le lard par une boîte de thon au naturel de 185 g, égoutté.

Boudin rouge/noir aux pommes

pour 3 personnes

1/2 kg de boudin rouge/noir
1 à 2 pommes ou compote
1 oignon
solo ou belolive

mettre le solo ou belolive dans la poêle
couper le boudin en rondelles de 2 à 3 cm
les mettre dans la poêle avec des rondelles d'oignon
et des fins quartiers de pomme
après 5 minutes, retourner les rondelles de boudin et les pommes
laisser cuire encore 5 minutes

servir avec une purée de pdt et compote de pommes si vous n'avez pas mis
les quartiers de pomme dans la poêle

Bon appétit

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Recette de porc à l'orange

Pour 6 personnes
1 kg rôti porc côtelette désossé
1 kg d'orange de jus
1 bouteille de vin blanc ordinaire (blanc de blanc)
1 petite bouteille de ketchup
6 échalotes
Crème fraîche
1 bouquet de persil

Faire brunir le rôti de tous les côtés
Couvrir de ketchup (à peu près une demi bouteille)
Ajouter le jus de 3 oranges
Ajouter 2 petits verres à eau de vin blanc
Poivrer, saler
Laisser cuire ½ h. puis ajouter les échalotes en morceaux
Laisser cuire encore ½ h.
Goûter si la sauce est à ton goût, sinon rajouter du vin blanc, du jus d'orange et
ketchup.
Préparer des rondelles d'orange pour garnir autour du plat et plus si tu veux en servir avec le repas

Avant de servir ajouter le persil haché et une bonne rasade de crème fraîche, lier la sauce avec du maïzena express.
Couper le rôti en tranches et mettre sur un plat allongé avec les rondelles d'orange autour.
Napper légèrement la viande (pour l'œil)

BON APPETIT

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Potée de chou frisé à la casserole à pression

un chou frisé
saucisses fumées ou
saucisses fraîches et 2 tranches de lard fumé
pommes de terre
solo ou belolive

enlever les feuilles des côtes et les couper en morceaux
bien les laver
faire dorer les saucisses fraîches et le lard fumé dans la casserole,

les enlever ajouter un fond d'eau, au moins 10 cm,
mettre le chou dans la casserole et faire blanchir durant 5 minutes
ajouter les pommes de terre (je fais des couches: chou, pdt, chou, pdt)
ajouter les saucisses de votre choix/et le lard
saler poivrer, noix de muscade
faire cuire 30 minutes
retirer les saucisses et le lard
avec le presse purée mélanger les pdt et le chou
ajouter une bonne noisette de beurre

Bon appétit

Le meilleur des meilleurs : s'il vous reste du chou pour le lendemain
réchauffer le dans la poêle

Pavés de biche marinés


 
Ingrédients

5 pavés de biche
40 cl de vin rouge
3 échalotes
2 petites carottes
300 g de champignons
2 c. à soupe de crème allégée à 5% de MG
laurier
1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
sel, poivre 5 baies
Préparation

La veille :

Pelez les carottes et le gingembre. Coupez les carottes en rondelles et râpez le gingembre.

Dans un plat creux, versez le vin et ajoutez les rondelles de carotte, le gingembre râpé et quelques feuilles de laurier.

Mettez-y à mariner les pavés de biche salés et poivrés. Réservez au frais en prenant soin de retourner les pavés au moins une fois.


Le jour même :

Retiez les feuilles de laurier de la marinade puis mixez-la. Ensuite, versez la marinade dans une casserole et faites chauffer pour la faire réduire de moitié. Passez la marinade au chinois puis ajoutez-y 2 c. à soupe de crème et mettez de nouveau à réchauffer sur feu doux.

Lavez et émincez les champignons puis faites-les revenir à la poêle dans une noix de beurre quelques min.

Pendant ce temps, faites cuire les pavés de biches à la poêle dans une noix de beurre quelques min également. N'oubliez pas de retourner les pavés afin de les cuire de chaque côté et arrêtez le feu lorsque la cuisson vous convient.

Servez les pavés avec la sauce et les champignons. Vous pouvez accompagner le tout de haricots verts et d’une purée de pommes de terre ou de céleri.

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Cailles aux champignons des bois




Ingrédients


4 cailles vidées et parées
300 g de pleurotes
300 g de girolles
300 g de cèpes
1 gros oignon
3 c. à soupe de crème fraîche liquide allégée à 8% de MG
1 c. à soupe de margarine
1 c. à café de moutarde
sel, poivre
Préparation

Pelez et émincez finement l’oignon.

Lavez soigneusement les champignons, émincez-les finement.

Faites revenir l’oignon émincé dans une cocotte à fond épais avec un peu de margarine. Ajoutez les cailles, faites les revenir 10 min en les retournant plusieurs fois, salez et poivrez.

Ajoutez les champignons, la crème fraîche et la moutarde.

Mélangez bien et couvrez. Laissez mijoter 20 minu environ à feu doux.

Lorsque les cailles sont cuites, disposez-les dans un plat de service entourées des champignons.

Astuces

Accompagnez ce plat de pommes de terre ou de riz selon vos goût en respectant les quantités indiquées dans votre régime

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Faisan aux pommes et à l'ail confit

Ingrédients

faisan : 1
huile : 2 c. à soupe
beurre : 125 g
pomme reinette : 4
ail : 1 tête
échalote : 2
cidre brut : 5 cl
fond de veau : 2 dl
genièvre : 1 c. à soupe
crème fraîche épaisse : 100 g
sel, poivre : 1
Accord vin

- Un Cabernet d'anjou (Rosé, Val de Loire)
- Un Juliénas (Rouge, Beaujolais)
Préparation

Découpez le faisan ou faites-le préparer par votre fournisseur.

Dans une cocotte faites prendre couleur aux morceaux de faisan dans l'huile et 20 g de beurre, en commençant par le côté peau placé contre le fond de la cocotte.

Préchauffez le four Th. 8 ( 240°C ).

Quand les morceaux de faisan sont colorés, glissez la cocotte, couverte, au four pour 40 minutes.

Épluchez les échalotes, émincez-les, enlevez la base de chaque gousse d'ail et seulement la première pelure.

Epluchez et coupez les pommes en quartiers.

25 minutes après le début de cuisson du faisan, ajoutez dans le fond de la cocotte les échalotes et les gousses d'ail, du sel du poivre et 1/2 verre d'eau bouillante.

Pendant ce temps, faites dorer les pommes à la poêle dans le beurre chaud, à feu doux, égouttez, poivrez, ne salez pas et tenez au chaud.

En fin de cuisson du faisan, égouttez toute la viande et la garniture, dégraissez le fond de cuisson, déglacez au cidre, ajoutez la crème, le fond de veau, le genièvre concassé, salez, poivrez, faites réduire jusqu'à consistance désirée.

Avant de servir faites réchauffer le faisan, sa garniture et les pommes dans la sauce.

ENTREEs

 Timbale de truite à la bisque de homard.





Ingrédients pour 4 personnes:

2 pavés de truites, 4 grosses crevettes, 1 boite de bisque de homard, 1 soupe de poisson,200 g de riz, sel, poivre.

Préparation:

Faire cuire le riz, dans une autre casserole faire chauffer la soupe de poisson avec la bisque de homardsans faire bouillir, ajouter les pavés de saumon

que vous aurez coupé en 2 sans la peau pour faire 4 parts, pour la présentation, séparer le riz en 2, afin d'avoir 1 moitié de riz blanc et l'autre moitier

que vous mouillerez avec de la bisque afin de tinter le riz. Pour le montage, prendre un emporte-pièce rond, mettre une couche de riz blanc, 1 part de saumon

puis compléter par le riz couleur saumon et garnir la timballe par une grosse crevete que vous aurez au paravent réchauffée dans la sauce de homard.

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Cake d’araignée de mer et tomates séchées



Ingrédients :

1 araignée de mer
10 tomates séchées
3 œufs
100g de farine
50g de fécule de mais
1 sachet de levure chimique
100g de gruyère râpé
3 cuiller à soupe d’aneth découpé
1 bouquet garni
12,5 cl de lait
10cl d’huileel finros sel
poivre

Préparation :

versez de l eau dans un fait-tout portez à ébullition , puis ajoutez le gros sel et le bouquet garni. Plongez y l’ araignée pinces vers le bas, comptez 16 mimutes de cuisson par kg. sortez l’ araignée et laissez la à température ambiante. Préchauffez le four thermostat 6.
Coupez grossièrement les tomates séchées. Dans un saladier fouettez les œufs, la farine
La fécule, la levure, le sel, le poivre. Incorporez l huile le lait le gruyère, mélangez le tout.
décortiquez l’ araignée et récupérez 200g de chair. Ajoutez à la préparation les tomates l’ aneth et la chair d araignée. Mélangez doucement et versez dans un moule a cake beurré
Faites cuire 45 minutes.

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Foie gras poélé aux raisins




INGRÉDIENTS :
4 escalopes de foie gras de 100g chacune
500 g de grains de raisins blancs
15 cl de sauternes
1 cuiller à soupe de farine
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
1 cuiller à soupe de fleur de sel
Poivre


PRÉPARATION :
Lavez, séchez, épépinez les grains de raisin.
Versez la farine, la fleur de sel, le poivre dans une assiette.
Passez les escalopes de foie gras des 2 côtés sur le mélange, tapotez pour enlever le surplus.
Mettez une poêle a chauffer sur feu vif, déposez y les escalopes de foie gras et faites les saisir
15 à 20 secondes de chaque côté.
Baissez le feu, retirez les escalopes, passez les sur du papier absorbant et maintenez les au chaud au four, recouvertes de papier d’aluminium.
Videz la graisse de la poêle et déglacez la avec le vinaigre balsamique et le sauternes.
Laissez réduire 30 secondes, puis ajoutez les raisins.
Servez les escalopes dans les assiettes de service, arrosées de la sauce au raisin.
Dégustez chaud,
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Toasts de Saumon de Norvège fumé à la mozzarella



Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile
Ingrédients de la recette

2 tranches de saumon de norvège fumé
8 fines tranches de baguette
1 boule de mozzarella
Poivre du moulin
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 branche d’aneth
1. Couper les deux tranches en 8 lanières égales.
2. Faire griller les tranches de baguette au four ou au grille-pain.

3. Déposer une tranche de mozzarella, donner un tour de moulin à poivre et replacer les tranches au four 3 à 4 minutes à 225° C jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Veiller à ce qu’il ne fonde pas trop.

4. Déposer un peu de ciboulette ciselée sur chaque tranche, garnir d’une tranche de Saumon de Norvège fumé et décorer d’une pluche d’aneth.

5. Servir aussitôt.

crustacés


Langoustes flambées au cognac et à la crème



Ingrédients

3 queues de langoustes
10 cl de cognac
150 g de crème fraîche épaisse
60 g de beurre salé
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre
Accord vin

- Un Marcillac (Rouge, Sud-ouest)
Préparation

Coupez les langoustes en deux dans la longueur : commencez par coupez la carapace au ciseau puis, une fois la carapace découpée, coupez la chair au couteau.

Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Quand il est "mousseux", baissez le feu et posez les queues de langouste dans la sauteuse, côté chair en dessous. Couvrez et faites cuire 15 min.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu, retournez les langoustes et versez le cognac dans la sauteuse. Faites flamber puis arrosez la chair de langouste de cognac flambé.

Otez les langoustes de la sauteuse et réservez-les au chaud.

Versez la crème dans la sauteuse, salez et poivrez et faites cuire 5 min à feu doux en remuant, sans ébullition.

Aux premiers frémissements, remettez les langoustes dans la sauce, côté chair en dessous. Poursuivez la cuisson 2 min. Répartissez les langoustes dans les assiettes, arrosez de sauce, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

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Soufflé au homard et au crabe




Ingrédients

100 g de médaillon de homard
100 g de chair de crabe
70 g de beurre (+ 20 g pour le moule)
6 oeufs
30 cl de lait
70 g de farine
sel, poivre
Accord vin

un chablis 1er cru (Blanc, Bourgogne)
Préparation

Préchauffez le four th.7 (210° C).

Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre à feu doux.

Versez la farine d’un seul coup et laissez cuire 2 min en remuant. Retirez du feu.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ajoutez les jaunes au mélange beurre/farine. Salez et poivrez, mélangez.

Puis versez le lait froid et remettez sur feu doux.

Faites cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Retirez du feu.

Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Puis ajoutez les médaillons de homard et la chair de crabe. Mélangez délicatement.

Beurrez un moule à soufflé, versez la pâte dedans et enfournez.

Faites cuire 20 min sans ouvrir la porte du four.

Servez immédiatement.

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Arlequin de langouste au cœur d'écrevisse




incredients

1 boîte de bisque de langouste
20 cl de crème liquide
9 feuilles de gélatine
1 vingtaine d'écrevisses
30 g de beurre
1 échalote
3 tiges d'aneth
3 pincées de paprika
sel, poivre
Préparation

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Décortiquez les écrevisses.

Pelez et hachez l’échalote.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites-y sauter les écrevisses 5 min, salez et poivrez, réservez.

Versez la bisque de langouste dans une casserole, et faites chauffer.

Aux premiers frémissements, retirez du feu.

Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre la bisque en fouettant, puis laissez tiédir.

Montez la crème liquide en chantilly.

Salez et poivrez et incorporez-la délicatement la bisque refroidie.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth.

Ajoutez-la dans la préparation.

Chemisez une terrine de papier sulfurisé, et versez la moitié de la mousse dans le fond de la terrine.

Recouvrez-la d’écrevisses puis versez le reste de mousse par-dessus.

Tapez doucement la terrine sur le plan de travail puis placez au frais 3 h.

Au moment de servir, démoulez la terrine dans un plat et coupez-la en tranches épaisses.

Servez aussitôt parsemé de paprika.

LE LAPIN

  Lapin à la méditerranéenne




Ingrédients

4 demi-râbles de lapin
4 courgettes
2 oignons
1 gousse d'ail
2 c.à café d'herbes de Provence
2 c. à soupe d'olives noires coupées en dés
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation

Coupez les courgettes en rondelles sans les peler. Coupez la gousse d'ail en petits dés. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.

Mettez l'huile dans une cocotte et faites revenir les râbles de lapin 5 min de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés. Réservez.

Versez les courgettes,l'ail, les olives noires et les herbes de Provence dans la cocotte. Faites revenir 5 min à feu vif. Ajoutez les râbles, salez, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

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Lapin aux trois poivrons




Ingrédients

lapin : 1
poivron jaune : 1
poivron rouge : 1
poivron vert : 1
oignon : 3
tomate : 500 g
vin blanc : 100 ml
estragon
huile : 2 c. à soupe
poivre
Préparation

Découpez le lapin en morceaux.

Pelez les oignons et émincez-les finement.

Lavez les poivrons et coupez-les en fines lanières.

Lavez les tomates et découpez-les en quartiers.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un peu d’huile. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les revenir sur toutes leurs faces. Réservez-les dans un plat.

Déglacez la cocotte avec le vin blanc puis ajoutez-y les poivrons et les tomates. Poivrez et parsemez d’estragon.

Laissez mijoter quelques min à feu doux, remettez les morceaux de lapin et laissez mijoter 30 min à feu doux et à couvert.

Astuces

Commentaire nutritionnel: Le lapin est une viande maigre, pauvre en graisses (environ 8g/100g), riche en protéines, en vitamines du groupe B, en calcium et potassium. Il est aussi une bonne source de fer et de phosphore. Il permet de varier agréablement les repas, il se cuisine souvent en cocotte braisé ou mijoté, accompagné d’aromates. Les poivrons qui accompagnent le lapin apportent de la vitamine C (même si une partie est détruite lors de la cuisson), du carotène ou provitamine A (en particulier le poivron rouge) et sont peu énergétiques. Les fibres contenues dans les poivrons seront bien tolérées car les poivrons sont cuits. Cette recette pauvre en sel est tout à fait destinée au personne ayant des problèmes de tension artérielle

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Lapin aux lardons et aux marrons



Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux
150 g de poitrine fumée
1 bocal de marrons au naturel
1 oignon
30 cl de vin blanc
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
3 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Accord vin

un saumur-champigny (Rouge, Val de Loire)
Préparation

Epluchez et émincez finement l’oignon.

Coupez la poitrine fumée en petits lardons.

Chauffez l’huile dans une cocotte.

Mettez-y les lardons et l’oignon à rissoler pendant 2 à 3 min. Ajoutez les morceaux de lapin, les marrons et le bouquet garni.

Versez le vin blanc, salez et poivrez, mélangez bien.

Couvrez et faites cuire 45 min à feu doux.

Servez accompagnez d’endives.

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Cuisses de lapin panées et mayonnaise à la pomme



Ingrédients

6 cuisses de lapin
50 cl de vin rouge
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
1 zeste d'orange
1 c. à café de poivre noir en grains
6 c. à soupe de chapelure fine
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oeufs
sel
Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf
1 c. à café de moutarde forte
1/2 pomme
huile
sel, poivre
Accord vin

Un coteau auxerrois (Blanc, Bourgogne)
Préparation

Mettez les cuisses de lapin dans un grand plat creux, arrosez-les de vin rouge et ajoutez le bâton de cannelle, la badiane, le clou de girofle, le zeste d’orange et le poivre en grains. Salez et couvrez de papier aluminium. Laissez mariner 2heures.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte.

Egouttez les cuisses de lapin et faites-les dorer dans l’huile de tous les côtés.

Filtrez la marinade et versez-la dans la cocotte, portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter doucement pendant 1heure.

Versez la chapelure dans une assiette creuse.

Retirez les cuisses de lapin de la cocotte avec une écumoire et passez-les dans la chapelure. Posez-les ensuite sur un plat et laissez refroidir.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Couvrez la plaque du four de papier aluminium.

Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse, passez rapidement les cuisses de lapin dans l’oeuf battu puis à nouveau dans la chapelure et posez-les sur la plaque du four.

Enfournez et faites cuire 30 min.

Pendant ce temps, préparez la mayonnaise : fouettez le jaune d’oeuf et la moutarde. Versez ensuite l’huile en filet en fouettant sans arrêt jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et ferme.

Pelez et râpez finement la pomme, ajoutez-la à la mayonnaise, mélangez délicatement. Salez et poivrez.

Sortez les cuisses de lapin du four, disposez-les dans un plat et servez aussitôt avec la mayonnaise à la pomme.